Chuẩn bị nguyên liệu để chế biến bánh chưng gù dành cho 10 người:
- 1kg gạo nếp
- 800gr thịt ba chỉ
- 700gr đậu xanh cà vỏ
- Lá riềng, lá dong, dây lạc.
- Gia vị: muối, tiêu
Mẹo hay có thể lưu ý:
– Đối với nếp gói bánh chưng, bạn nên chọn những hạt nếp mẩy, đều và chắc hạt. Đồng thời, khi hửi thì sẽ nghe mùi thơm thoang thoảng và không nghe có mùi mốc.
– Với thịt ba chỉ, bạn nên chọn những phần thịt có tỉ lệ nạc, mỡ đều nhau, có màu đỏ tươi, dùng tay ấn vào thì cảm nhận được độ đàn hồi và không bị lõm. Đây được xem là những mẹo chọn thịt được đúc kết từ kinh nghiệm của nhiều chị em nội trợ.
– Về đậu xanh thì bạn nên chọn những hạt đậu xanh nguyên vẹn, sáng bóng, có màu vàng tươi, tránh chọn những hạt vỡ, xỉn màu hay có nốt đen trên đậu.
– Lá dong thì bạn nên chọn những lá to, nguyên vẹn, không bị tưa lá, có màu xanh đậm và hình elip. Nên chọn những lá có độ dai tốt, không bị giòn hay dễ gãy.
Cách làm món bánh chưng gù
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Nếp và đậu xanh sau khi mua về thì bạn nên rửa với nước từ 3 – 4 lần. Sau khi rửa sạch thì bạn ngâm với nước khoảng 4 – 5 tiếng. Với lá riềng thì bạn rửa sạch, cắt nhỏ và đem cho vào máy xay để lấy nước cốt lá riềng.
Thịt ba chỉ thì bạn rửa sạch với muối, sau đó cắt thành những miếng vừa ăn có độ dày khoảng 1cm. Sau đó bạn đem ướp với ½ muỗng muối và ½ muỗng tiêu.
Với phần lá dong thì bạn rửa sạch và lọc hết phần sống lá cứng, còn dây lạc thì ngâm với nước khoảng 10 phút cho mềm để dễ gói.
Bước 2. Trộn màu nếp, ướp đậu
Trộn màu nếp, ướp đậu
Bạn cho ngay phần nước cốt lá riềng vào phần nếp đã vớt rồi trộn đều, bạn để yên khoảng 10 phút cho phần nếp ngấm màu. Còn đậu xanh sau khi vớt thì bạn trộn với ½ muỗng muối để thêm phần đậm đà.
Bước 3. Gói bánh chưng
Gói bánh chưng
Bạn lật mặt sau của 2 chiếc lá dong nguyên vẹn rồi xếp tráo đầu đuôi và chồng lên nhau. Tiếp đến, bạn cho 1 muỗng nếp vào giữa phần lá và cho thêm ½ muỗng đậu xanh, 1 miếng thịt ba chỉ lên trên phần nếp. Sau đó, bạn tiếp tục cho thêm 1/2 muỗng đậu xanh lên phần thịt và cuối cùng 1 muỗng nếp.
Khi đã cho nếp và nhân đầy đủ thì bạn túm hai bên mép lá lại rồi xếp chặt tay, tiếp đến bạn túm phần đầu lá dong và vuốt dẹp để có định hình được phần nhân bên trong. Sau đó, bạn dựng bánh lên rồi vỗ đều để nhân được nén xuống và bạn thực hiện giống vậy với phần đầu còn lại.
Lúc này bạn sẽ thấy phần giữa bánh gù là đạt chuẩn. Sau khi đã định hình lá thì bạn dùng dây lạc quấn quanh phần bánh và cần xoắn chặt dây để định hình bánh.
Bước 4. Nấu bánh chưng
Nấu bánh chưng
Bạn cho hết phần bánh đã gói vào một nồi lớn và đổ ngập nước. Bạn cần đậy nắp và nấu với lửa nhỏ khoảng 4 tiếng là bánh chín.
Thành phẩm
Món bánh chưng gù Hà Giang
Món bánh chưng gù thơm ngon hấp dẫn với phần nếp dẻo, mềm quyện cùng nhân bánh đậm đà, béo ngậy của đậu xanh và thịt ba chỉ,… Tất cả đã làm nên một món bánh truyền thống thơm ngon, tròn vị.
